指使用不除梗、未破皮的整串葡萄進行發酵。成熟的梗能提供優質的單寧與酚類物質，並可幫助葡萄汁流通、提高榨汁效率，反之，不成熟的梗則會帶來苦澀的單寧與草青味。完好的果實則會在無氧環境下自主進行細胞內發酵（Intracellular Fermentation），賦予酒款鮮豔的色澤與獨特的水果及香料風味。
整串發酵根據不同手法又可細分為：
– 二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）
– 半二氧化碳浸漬法（Semi-Carbonic Maceration）
– 混用整串與破皮的葡萄（Whole Bunches with Crushed Fruits）：浸泡在破皮葡萄與果汁內的整串葡萄因氧氣隔絕而開始進行細胞內發酵，並於踩皮（Pigeage）時釋放出葡萄汁；整串葡萄的使用量越多，則二氧化碳浸漬法的特徵越強烈。