葡萄酒香氣組成,可分類為:一級香氣(Primary Aromas)、二級香氣(Secondary Aroma)以及三級香氣(Tertiary Aroma)。

一級香氣指葡萄品種本身帶來的新鮮香氣。常見一級香氣包括各類花香、果香以及草本類香氣,諸如:櫻桃、覆盆子、黑加侖、萊姆、百香果、玫瑰花、紫羅蘭、青草、羅勒等等。

二級香氣指釀造過程中產生的香氣。常見二級香氣主要來源為橡木桶與酵母,包括雪松、咖啡、巧克力、香料、麵團、吐司、餅乾、乾酪等。

三級香氣乃葡萄酒陳年後產生的香氣。常見三級香氣有:乾燥花、果乾、蕈菇等。