2021年澳洲奔富葡萄酒新年份酒款發表會

有幸受邀參加2021年澳洲奔富酒莊(Penfolds)新年份酒款品飲發表會，活動舉行時，雪梨依然因為新冠肺炎疫情封城，奔富首席釀酒師Peter Gago在家裡透過視訊方式和我們分享他對於每一款酒的感想。

等待品飲正式開始前，當天與會的林裕森老師和大家分享了他對於奔富釀造葡萄酒所使用的木柵泡皮法的個人感想。奔富使用木質隔板將葡萄皮帽蓋壓入葡萄酒液當中，木頭材質以及開放酒槽的萃取方法，為釀造帶來許多不可控制的變數，因此在現代化大規模生產酒廠中，此種作法極為少見。

木柵泡皮法不可避免會讓成品酒款含有較多揮發酸，這個讓其他酒廠避之唯恐不及的特性，如果拿捏得當，對於酒款的香氣呈現與口感均衡都有很大幫助，同時木柵泡皮法也能在極短時間內萃取出許多風味元素，有別於其他產區，通常泡皮都需一個月左右的時間，奔富的旗艦酒款Grange泡皮僅五天，別人煩惱萃取不足風味淡薄時，Peter Gago則說，釀酒時他最擔心的是萃取過度，也因為能輕易獲取豐富的揮灑元素，奔富釀酒師才能更有餘裕，將葡萄酒打造成理想的模樣。

在奔富現代化的酒廠，因為歷史傳承，讓木柵泡皮法這樣帶有中世紀古老況味的釀酒技巧保存至今，形成一個珍貴的資產，直接形塑奔富許多酒款特殊且難以複製的風格。

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以下是靠葡當天品飲心得整理：

BIN 311 CHARDONNAY 2020

被暱稱為Baby Yattarna的BIN 311，承襲和Yattarna類似的釀造方式，使用主要來自於冷涼產區夏多內葡萄混調製作，接近七成選果來自於Tasmania，八個月過桶時間，全法國橡木桶，其中41%為新桶。

BIN 311試圖打造一款無需等待，可立即享受的白葡萄酒。酒色水透，檸檬皮、奶油香草、冷冽礦石感受、些許煙燻、柑橘類果香。酸度中高，酒體勻稱。如同檸檬汁一般清爽可人。

BIN 28 SHIRAZ 2019

BIN 28是奔富BIN系列的入門款，以Barossa Valley為主的多產區混調，呈現南澳SHIRAZ的奔富風格，豐富飽滿，容易親近，發表會中Peter Gago做了一個有趣的對照，同樣是南澳的SHIRAZ酒款，Grange、RWT等大酒會帶給品飲者感官不同程度的衝擊，BIN 28的路數則不同，輕鬆喝酒、毫無壓力，不知不覺一杯接一杯。

深色莓果香氣主導，圓潤、討喜、成熟。中等酸度、中等丹寧，2019由於產區天乾物燥，因此酒款尾韻稍帶一點鹹香（Savory）。12個月於舊美國桶內熟成發展，葡萄來自Mclaren Vale、Barossa Valley、Padthaway、Wrattonbully等產區。

BIN 51 EDEN VALLEY RIESLING 2021

你沒看錯，年份是2021，南半球就是這點佔便宜，當年的酒，當年喝。

容我引述一段靠葡字典的內容「TDN含量多寡和日照與陳年條件有關，日照充足產區生產的Riesling酒款在年輕時即帶有TDN氣味，如澳洲Eden Valley與Calre Valley。」

意外地，BIN 51走一個清新脫俗的藝文風格，完全跟印象中來自一個強烈日照導致皮後引發濃烈TDN的產區無法連結，也許會開創出一波新風潮。

微微氣泡，酒色水淡，鮮檸皮、小清新、花朵、脂粉、高酸、骨感，感受到一個小小的花草庭院，陽光明媚，很是討喜。

BIN 51限定餐飲通路販售，下次吃飯如果能在酒單得見，不妨試試。

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BIN 407 CABERNET SAUVIGNON 2019

Peter Gago在這邊特別提了一點，他手上的BIN 407是旋轉蓋，但出口到台灣、香港、中國等地的BIN 407則用軟木塞封瓶，不同市場會根據當地需求選擇封瓶方式，有的地方則兩種都有販售。

BIN 407的香氣，如Peter Gago所說，在杯中大聲喊著「卡本內蘇維濃」。

深寶石紅，青綠草本氣味，不是青草，不是青椒，認真想了想，黑加侖葉（Black Currant Leaves）應該比較接近。深色莓果、地中海香料、些許皮革與新桶的木質與香草。酸度中高，雖然酒還年輕，但單寧光滑紮實不咬口，有趣的是在嘴裡的感受還帶點「彈性」。

過桶12個月，混用美國（8%新桶）與法國（27%新桶）橡木桶。波爾多的卡本內蘇維濃使用梅洛混調讓葡萄酒整體表現更加均衡，BIN 407則選用不同產區的卡本內蘇維濃，以不同風土條件混調，截長補短。

另一個有趣的細節在於，過去年份的BIN 407上市後，往往還需要一點時間等待整合，2019的BIN 407則無需久候可立即開瓶，主要差別在於新年份的葡萄酒，刻意縮短了酒精發酵後浸皮的時間，因此即便酒還年輕，單寧卻不剛硬。

BIN 389 CABERNET SHIRAZ 2019

Cabernet Shiraz原本是舊世界非常傳統的混調方式，如今已少見。澳洲做為新世界釀酒重鎮，反而留下這古老配方，發揚光大。BIN 389《Baby Grange》可能是其中最知名的一款酒。每個年份的BIN 389混調比例均略有不同，但不變的大原則都是卡本內蘇維濃的比例大於希哈。

BIN 389全部使用美國橡木桶，內含部分Grange舊桶，2019年份新桶比例約25%，稍低於過去年份30%至35%新桶。Peter Gago認為，BIN 389 CP值極高，與高價酒款有著不相上下的陳年發展潛力，老年分BIN 389在拍賣市場受歡迎的程度就是最好說明。

2019南澳經歷了非常炎熱且乾燥的氣候，因此許多酒款最終帶有一種鹹香（Savory）氣味，BIN 389酒色為深寶石紅，成熟黑醋栗、深色莓果、些微清涼薄荷、混合香料、乳脂、歐式冷肉火腿的脂肪氣味，口感圓潤，酒體飽滿，酸度中等偏高，中等單寧。與同年份的BIN 407比較起來，BIN 389酒體更厚，莓果更多，單寧稍軟，希哈讓混調風味與口感更多元，相較於卡本內蘇維濃單一品種酒款也更容易親近。

ST HENRI SHIRAZ 2018

本次新年分發表會，Peter Gago有個小小的堅持，酒要當場開瓶，直接倒給大家，Peter在家裡遠距視訊也一樣，現開現喝，希望所有參與活動的人都能和他一起品嘗開瓶後酒款第一時間的香氣呈現。

St Henri上市第一個年份是1957，在過去超過半世紀時間裡，有幾個年份的品質格外突出，分別是1971、1990、2010、2016，以及本次發表的2018。釀酒的不可預測性或許就是這樣，1971之後，等待了20年才迎來1990，而2010、16、18卻忙不迭地接連而至。

St Henry追求Shiraz的本來表現，2018年份使用100%希哈（並非每個年份的St Henri都是100% Shiraz），葡萄來自南澳混合產區，12個月在陳年大桶內培養，酒款基本不帶任何橡木桶影響。

深寶石紅、烤焦藍莓、深色莓果、黑胡椒、辛香料、甜感稍縱即逝（Sweet Illusion），接續的是成熟莓果混合肉質鹹香（Savour）。喝在嘴裡，酸度中等稍高，單寧紮實細密，尾韻頗長。許多葡萄酒由於酸度讓品飲者口齒生津，St Henri喝完後同樣讓我垂涎三尺，但不是因為酸度，而是那股讓人食指大動鹹香感受。想像一下飢腸轆轆時站在燒烤攤位旁的感受，2018 St Henri令人驚豔。

同場品飲的林裕森老師也表示，2018 St Henri所具備的優雅口感，往年少見。

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