盲品101 – 白蘇維濃 Sauvignon Blanc

Sauvigno Blanc (白蘇維濃)的重點就一個：草本。

草本加上新鮮水果香氣，十之八九猜Sauvignon Blanc準沒錯。即便盲品範圍擴大，同時具備以下四個條件的酒款依然不多：

1. 香氣明顯
2. 草本氣味
3. 清爽熱帶水果香氣
4. 酸度較高

比賽時如果碰到Sauvignon Blanc，猜對品種不難，勝負差異在於能否準確命中產區？白蘇維濃的經典產區與風格表現大致有：

波爾多白酒混調

波爾多白酒常見Sauvignon Blanc與Semillon混調，比例誰多誰少不好說，部分酒款會有新法國桶香氣，相較於羅亞爾河或新世界產區的單一品種Sauvignon Blanc，波爾多混調白酒酒體比較紮實，水果香氣偏向柑橘、萊姆，草本氣味有時會被桶味蓋住，需要細心尋找。

羅亞爾河

羅亞爾河中心產區的Sancerre和Pouilly-Fumé是舊世界Sauvignon Blanc單一品種酒款的聖盃。氣味表現為清新的青草、蘆筍或比較獵奇的：貓尿。這當然只是一個比喻，更精確地說是貓身上的一股動物氣味。水果香氣拜全球暖化所賜近年常見大白柚、葡萄柚氣味，除此之外還有產區經典的：打火石、煙硝味。酒體清瘦冷冽、酸度高，一般不過新桶。

美國加州

Sauvignon Blanc在這兒有個別名叫Fumé Blanc，1970年代美國Napa酒莊Robert Mondavi為了行銷白蘇維濃，結合羅亞爾河的Pouilly Fumé產區加上Sauvignon Blanc葡萄品種而創造出Fume Blanc這個行銷語彙。但其使用橡木桶陳年與波爾多瓶裝瓶方式卻完全背離了Pouilly Fumé的製酒傳統。盲品時碰到使用美國桶的白酒一般就能把範圍限縮到加州，理論上可能品種就剩Chardonnay或Sauvignon Blanc，接下來就是細心尋找草本氣味，還有從口感差異做出選擇。

智利Casablanca Valley

智利的波爾多品種往往帶有一些近似的特徵，如果說羅亞爾河的草本是柔軟青草，那麼智利的草本就是當兵時得帶著手套割的野草，比較有攻擊性。Casablanca Valley的Sauvignon Blance果熟草青，盲品一開始很容易將範圍縮小至新世界非美國的選項，最後就是分辨水果與草的比例和草本氣味的感覺做決定。智利酒款草比水果多一點，同時草本氣味比較張揚，一般使用不鏽鋼槽釀造。

紐西蘭Marlborough

關鍵字「紅心芭樂」。Marlborough的草本氣味一般說來和熱帶水果香氣混得的很好：紅心芭樂、甜熟柚子、百香果都是常出現的風味描述，清新可口像果汁一般乾淨剔透的白葡萄酒，Marlborough是首選。須注意的是近年風格可能有些轉變，剛剛試完2020年Cloudy Bay的Sauvignon Blanc，果味細瘦節制，不似以往甜熟，盲品時須特別注意。和智利相同，紐西蘭Sauvignon Blanc一般也使用不鏽鋼槽釀造。

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