葡萄酒釀製過程中，除最重要的酒精發酵外，接在酒精發酵後的步驟，即是我們常聽到的乳酸發酵 (Malolatic Fermentation, MLF)。記得在某一次上課過程，有人問到怎麼判定乳酸發酵完成與 ......繼續閱讀