葡萄酒基本功 – 隆河谷概述與北隆河

隆河源頭冰川 By Ikiwaner – Self-photographed, CC BY-SA 3.0

概述

隆河谷(Rhône Valley)位於法國東南方，產區範圍北接里昂(Lyon)，西側為法國中央高原(Massif Central)，東側為阿爾卑斯山脈，西南接壤隆格多克(Languedoc)，東南毗鄰普羅旺斯。氣候方面產區由北部的大陸型氣候逐漸向南過渡至地中海型氣候，北部地形主要為隆河切割花岡岩丘陵而成的狹長河谷，南部則為開闊平坦的河流沖積平原。

隆河谷處於不同氣候與地形的變換交接地帶，也因此，隆河谷生產許多品種與特性各不同的葡萄酒，是個多樣性與品質兼具的重要產區。

整個隆河谷是全法國第二大的AOC葡萄酒生產地，AOC葡萄園共計78,240公頃，年產約三千五百萬箱葡萄酒，目前共有六千多家酒莊。

教皇新堡 By Aa77zz – Own work, CC0

歷史

西元前六百年，希臘人從馬賽的居住地開始逐漸向隆河谷發展，並開始在隆河谷種植葡萄，西元前100年左右，隆河谷改朝換代由羅馬人接手，葡萄種植也隨著統治範圍逐漸擴大。

十四世紀時，亞維儂教廷(The Avignon Papacy)的若望二十二世教皇(Pope John XXII)在亞維儂北方18公里處的一個小地方興建夏季行宮，後人因此將這個地區稱為教皇新堡(Chateauneuf du Pape)。1936年，法國開始正式施行AOC法定產區制度，教皇新堡便是第一批獲准成立的AOC之一。

氣候

北隆河產區處於河谷地帶，毗鄰隆河，因此可享受河流效應(River Effect)帶來的減緩日夜溫差以及延長葡萄成熟時間等好處，南隆河由於地形開闊，葡萄種植範圍大，因此河流效應影響小。

隆河谷長年盛行一股強勁的西北風稱為密斯特拉風(Mistral)，南隆河產區由於地形開闊缺少屏障，因此葡萄樹整枝會採取低矮的樹叢狀整枝(Bush Vine Training)形式，以減少強風帶來的損害。

密斯特拉風也有好處：乾冷強勁的盛行風能減少春霜出現的機率；讓葡萄園保持乾燥降低病蟲害；空氣流通好，長年保持涼爽，使得葡萄果實在夏季不因強烈日照高溫而受傷。

北隆河葡萄園多位於山坡，地勢陡峭，土壤流失為產區常態，酒農以修建擋土牆、梯田的方式應對，同時也周而復始地將坡底的土石搬運回坡頂。傳統上，北隆河酒農會使用長木條(Échalas)在每一顆葡萄樹架設結構做為防風與支撐生長之用。

北隆河產區

北隆河產區位置從里昂南方32公里的城市Vienne開始，延隆河兩岸向南延伸約72公里至Valence。總種植面積約3,240公頃，總產量約佔整個隆河產區的4%。

北隆河為冬冷夏熱四季分明的大陸型氣候(Continental Climate)，葡萄園常位於陡峭的河谷坡地，從羅馬時期開始，歷代酒農在山坡上開闢梯田種植葡萄，因為地形限制，各項作業僅能以人工方式進行，因此也提高了此地酒款的生產成本。

北隆河產區土壤主要為碎石表土與花崗岩底岩，多礫石的土壤白天接收陽光照射，夜間持續散發熱能，使葡萄樹獲得更好的生長條件。

葡萄品種與酒款

北隆河生產之葡萄酒絕大多數為以Syrah為主體的乾型靜態紅酒，並容許Syrah與少量白葡萄同槽混釀，或於紅酒混調少量白酒，僅少數產區要求以100% Syrah葡萄釀造。除高價酒款，大多數隆河葡萄酒使用舊橡木桶發酵陳釀，並不強調新桶香氣。

北隆河產區生產之Syrah紅酒表現特徵包括：

• 酒色深紅邊緣帶紫
• 紫羅蘭等紅紫色花香
• 藍莓、黑莓等深色莓果
• 黑胡椒等辛香料香氣
• 酸度中等偏高
• 單寧中等

北隆河產區白葡萄品種僅有少量種植，除了與紅酒混調外，也可釀製成靜態白酒、氣泡酒或麥稈酒，但後兩者產量稀少，難以得見。法規允許種植之白葡萄品種有Viognier、Marsanne與Roussanne，統一特色為低酸度，酒體飽滿油滑。Condrieu與Château-Grillet僅能生產Viognier單一品種白酒，其他北隆河子產區生產之白酒則多為高比例的Marsanne加上Roussanne混調，白葡萄品種香氣表現特徵大致為：

Viognier：糖漬水蜜桃、杏桃、白花、香氣奔放

Marsanne：杏仁、杏仁糖、糨糊

Roussanne：酸度較高、草本茶、乾草、金銀花

北隆河著名生產者有：Domaine Jean-Louis Chave、M. Chapoutier、Domaines Paul Jaboulet Aîné、Château-Grillet、Domaine Georges Vernay、Pierre Gonon、Domaine Jamet、Domaine Rene Rostaing等。

北隆河主要子產區包括：

Côte-Rôtie AOC (羅第丘)

位於隆河谷產區最北端，隆河右岸的陡峭山坡地，Côte-Rôtie直譯為「燒烤山坡」之意，足見其夏季日照之強烈，產區僅生產Syrah單一品種紅酒，法規允許在紅酒內加入不超過20%的Viognier，傳統上，Viognier和Syrah會混合種植、同槽發酵。Viognier具有穩定Syrah葡萄酒款色素，同時增添香氣層次等效果。

Condrieu AOC (恭德里奧)

位於羅第丘南側，隆河右岸山坡地，產區僅生產Viognier單一品種白酒，大部分為乾型，但仍生產極少量甜型白葡萄酒。

Château-Grillet AOC (格里業堡)

Château-Grillet AOC位於Condrieu AOC之內，占地僅3.5公頃，AOC全部為酒莊Château-Grillet所有，乃一獨佔園，僅生產Viognier單一品種白酒，陳年實力強，是Viognier的經典之作。

Saint-Joseph AOC (聖喬瑟夫)

位於恭德里奧南側，隆河右岸山坡地，以生產Syrah單一品種紅酒為主，也有少量Marsanne與Roussanne混調白酒。法規允許紅酒混調不超過10%的白葡萄品種。

Crozes-Hermitage AOC

位於隆河左岸，和Saint-Joseph隔隆河相望，是北隆河產區里面積最大的一個Cru等級子產區，以生產Syrah單一品種紅酒為主，也有少量Marsanne與Roussanne混調白酒。法規允許紅酒混調不超過15%的白葡萄品種。

Hermitage AOC(艾米達吉)

位於Crozes-Hermitage AOC之內的一個獨立產區，主要生產以Syrah釀製的單一品種紅酒，也生產少量的Marsanne與Roussane混調白酒。產區面積僅136公頃，位於隆河切割花岡岩丘陵而形成的南向坡地上，由於坡度影響，土壤侵蝕明顯，生產者常使用擋土牆、梯田等方式克服天然地形限制。法規雖允許紅酒混調不超過15%的白葡萄品種，但多數紅酒使用100% Syrah釀製，Hermitage可以白葡萄品種生產麥稈酒(Vin de Paille)，但產量稀少。

Hermitage By David.Monniaux – Own work, CC BY-SA 3.0,

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延伸閱讀：盲品101 – Syrah、葡萄酒基本功 – 南隆河