Intracellular Fermentation (細胞內發酵)

完整的葡萄果實在無氧環境下，葡萄果實內的酶會開始進行無氧代謝，將果實內的糖轉化成酒精、二氧化碳以及熱能。其發酵程序與一般使用酵母菌進行的酒精發酵相同，差別在於細胞內發酵不需要氧氣以及酵母菌。