Mulled Wine (香料酒)

法文Vin Chaud，直譯為熱葡萄酒，乃歐美地區冬日時節常見熱飲，由於多半以紅葡萄酒製作，故也常稱為「熱紅酒」。

熱紅酒是加熱葡萄酒浸泡香料與水果，最後用少量糖、蜂蜜以及烈酒稍加調整而成。

香料配方自由度極大，常見成分包括：肉桂、丁香、荳蔻與八角，水果則經常使用蘋果與柳橙。

熱紅酒製作簡單，以下為幾個值得留意的小細節：

1. 使用平價紅酒即可。
2. 熱紅酒用泡的，不是煮的，因此以小火加熱，注意不要滾沸。
3. 香料下鍋前用清水沖洗，可以茶包袋包裹，便於丟棄。
4. 新鮮水果可以果汁代替，柳橙汁與蘋果汁皆為良伴。
5. 最後以蜂蜜或糖調整口感與甜度，主要求口感豐潤，甜度約一分糖以內為佳。
6. 烈酒可使用白蘭地、君度橙酒或其他利口酒提高成品酒精度，但省略此步驟亦無不可。