指生產者向土地所有權人承租土地及建物進行耕作，並支付租金的長期農業租賃契約。此種租賃關係適用於法國所有農業類型，在葡萄酒產區極為普遍。以布根地的蒙哈榭特級園（Montrachet Grand Cru）為例，最大的地主Marquis de Laguiche家族即以此形式出租全部2.06公頃土地予酒商Maison Joseph-Drouhin。
租戶制的法定最低租賃年限為9年，租約期滿將賦予承租人自動續約權，除非承租人違約、達到退休年齡或出租人欲取回土地自行耕作，否則出租人不得拒絕續約。為避免出租人無法收回土地，亦可選擇簽署定期25年、無自動續約權的租約。
租戶制的租金，則按照雙方綜合評估葡萄園的土壤組成、葡萄藤狀態、年齡與品質等條件後議定的單位產量（hectolitre/hectare），再乘以官方每年公布該產區每百升葡萄酒價格計算之。