一個葡萄園可以生產多少葡萄酒的重要指標，在大部分的新世界葡萄酒產區，是以每單位面積的葡萄園可採收多少重量的葡萄來當作該葡萄園產量，例如：每公頃採收多少公斤的葡萄 (kg/ha)；而在舊世界，除了義大利以及瑞士外，大部分的舊世界產區則是以每單位面積葡萄園釀製的葡萄酒來當作產量，通常是用每公頃釀造的百升數量 (hl/ha) 來表示。
產量會被許多因素影響，自然的因素像是雨量、氣候、葡萄品種以及葡萄疾病等等，簡單劃分的話，雨量愈豐沛的產區，產量會愈高；人為的干預則包括了種植密度、剪枝、樹冠管理、疏果或是灌溉等等，使用這些葡萄園管理的技巧來控制產量。
產量也是一個葡萄酒品質衡量的ㄧ個客觀標準，產量愈少，葡萄果實的風味會更濃縮，可以釀造出果味豐富且風味濃郁的葡萄酒，這也是為甚麼法定產區會規定產量上限的原因。