Quercetin (檞皮素)

槲皮素又稱檞黃酮，屬於黃酮類化合物一種(Flavonol)，具有抗氧化的功能，源自於黑橡木的樹皮，也在葡萄皮上自然生成，功能為保護葡萄免於紫外線的照射傷害，普遍而言，日照越多的地方，葡萄皮含有越多的槲皮素。在陳年的過程中，槲皮素會與花青素(anthocyanins)反應，讓葡萄酒顏色更穩定。