縮寫為H₂S。硫化氫是酵母菌進行酒精發酵時產生的揮發性化合物，具有臭雞蛋、水溝的不良氣味，且會與葡萄酒的其他物質發生化學反應，形成同樣帶有不良氣味的硫醇（Mercaptan）、二硫化物（Disulfide）。人體能輕易感知到硫化氫的存在，故少量的硫化氫就會破壞葡萄酒的風味，甚至讓葡萄酒無法飲用，即便硫化氫含量低於人體可辨識的門檻，仍然會削弱、掩蓋葡萄酒的香氣。
硫化氫的生成與葡萄汁內殘留用以對抗白粉病（Powdery Mildew）的含硫化物噴劑、葡萄汁缺乏酵母菌所需的營養素、酵母菌株的特性、長時間接觸酒渣（Gross Lees）有關。因此，於採收前停止使用含硫化物噴劑、於發酵時添加酵母菌所需的營養素、選用不易產生硫化氫的酵母菌株，以及避免葡萄酒與酒渣長時間接觸或定期攪桶（Battonage），皆能減少葡萄酒內硫化氫的生成。
針對受硫化氫的不良風味影響的葡萄酒，可透過醒酒（Decanting）增加葡萄酒與氧氣的接觸，或添加銅離子（如放入銅幣或使用銅質醒酒器）中和硫化氫並形成硫化銅，藉以去除不良風味。