Topping up (添桶)

通常會在釀造與侍酒討論中看到Aeration。發酵階段剛開始時，些許空氣接觸是為幫助酵母順利繁殖，但過度與空氣接觸會使酒液氧化產生多餘醋酸。在葡萄酒服務上，Aeration則意指讓葡萄酒透過換瓶接觸空氣，可以讓一些久經陳年的酒品在香氣上有較大程度的舒展。