酒精發酵結束並經過換桶去除體積較大殘渣後，酒液內其他懸浮物質 (酵母等) 經過時間逐漸凝結沉澱後形成酒渣 (Fine Lees)，酒廠可選擇長時間讓酒渣浸泡在酒液當中，為葡萄酒增添一些酵母相關的風味諸如麵團、餅乾、乾酪等，同時也可讓酒款口感更為圓潤豐富，這類做法最常見於中性白葡萄品種諸如夏多內 (Chardonnay) 或布根地香瓜 (Melon de Bourgogne)，香檳也會進行長時間泡渣增添風味。
酒精發酵結束並經過換桶去除體積較大殘渣後，酒液內其他懸浮物質 (酵母等) 經過時間逐漸凝結沉澱後形成酒渣 (Fine Lees)，酒廠可選擇長時間讓酒渣浸泡在酒液當中，為葡萄酒增添一些酵母相關的風味諸如麵團、餅乾、乾酪等，同時也可讓酒款口感更為圓潤豐富，這類做法最常見於中性白葡萄品種諸如夏多內 (Chardonnay) 或布根地香瓜 (Melon de Bourgogne)，香檳也會進行長時間泡渣增添風味。