Flor (酒花)

指在釀造雪莉酒過程中，由酒廠內存在的原生酵母菌株自然生成且覆蓋基酒表面的白色膜狀物質，僅能於特定的酒精濃度（14.6%~15.4%）、溫度與濕度條件下存活，尤其偏好涼爽、高濕度的環境。酒花以基酒內的糖份、甘油、醋酸、酒精為食並產生乙醛（acetaldehyde）等物質，賦予雪莉酒輕盈酒體、乾爽口感與複雜風味，且酒花能有效隔絕基酒與空氣接觸而氧化，藉以維持酒液清澈明亮的色澤。