整枝是管理葡萄樹永久木(Permanent Wood)姿態的一種作業，葡萄樹的永久木儲存必要養分讓葡萄樹休眠越冬，並供給來春發芽生長所需能量。
葡萄樹整枝形式可分為兩種：頂部整枝(Head Training)與主枝幹整枝(Cordon Training)。
頂部整枝葡萄樹有些只有一根粗壯的主幹，有些主幹上會再分出幾支較短的永久木分枝。
主枝幹整枝會從主幹再延伸出一或數支較為細長的永久木主枝幹，主枝幹整枝葡萄能確保葡萄向固定方向生長，故有利於葡萄園機械化作業。
整枝配合後續剪枝(Pruning)與棚架(Trellis)搭設，形成不同葡萄樹引枝系統如：直立式引枝系統(Vertical Vine Position, VSP)、史考特-亨利法(Scott-Henry)、日內瓦雙簾法(Geneva Double Curtain)等等，人為塑造樹體骨架，平衡葡萄樹生長需求與種植環境天然條件，藉此穩定產量、提高果實品質，為葡萄栽種過程重要作業項目。
