馬德拉酒的主要葡萄品種

馬德拉在 IVBAM (The Wine, Embroidery and Handicraft Institute of Madeira) 的法規中，可用來釀造馬德拉酒的葡萄品種主要分為兩大分類，建議葡萄品種 (Recommended grape varieties)以及可使用葡萄品種(Authorized grape varieties)，目前用來釀造馬德拉酒的的品種皆來自建議葡萄品種分類，其中包含一個紅葡萄品種，與四個白葡萄品種。這四個白葡萄品種，有馬德拉的Noble Varieties之稱。

Tinta Negra：是目前馬德拉島上種植面積最大的葡萄品種，同時也是釀造馬德拉酒主要品種中唯一的紅葡萄品種，將近85%的馬德拉酒由Tinta Negra釀造，產量高(very productive)，耐乾旱(hardy)，容易種植，受到葡萄農的喜愛，主要種植在島的南邊Funchal以及Câmara de Lobos附近，或北邊São Vicente附近，根據不同的生長環境，葡萄採收時的糖份可從9度波美(Baume)到12度波美(Baume)，釀成的馬德拉酒風格從Dry到Sweet都有可能。

Sercial：是四個Noble Varieties之一，Sercial以其酸度著稱，就算種在較溫暖的區域，還是能夠保持良好酸度，在馬德拉的規範中，可用於釀酒的葡萄其成熟度必須到達9度波美(Baume)，但其中有個特例，就是Sercial，成熟的Sercial糖份通常很難超過11度波美，可想而知，用Sercial釀酒，酒精發酵時糖分幾乎完全被轉化成酒精，因此用Sercial釀的酒絕大部分都是乾型，並且擁有爽脆的高酸度，細緻果香融合堅果氣息；大部分種植於島中部的約800公尺左右中海拔台地或是西北方較冷涼區域，保持高酸度同時，也將果實引導到較靠近地面，以獲得地面反射的熱能，幫助果實成熟，葡萄皮薄，容易感染黴菌，但可抵抗Powdery Mildew，採收較晚，因為其漂亮的酸度，釀出來的酒適合陳年，但可惜的是，這種又乾又酸的加烈酒的風格較不受歡迎，在四個Noble Varieties中，Sercial種植面積最小。

Verdelho：四個Noble Varieties中，Verdelho是種植面積最大的一個，與Sercial相同，性喜較冷涼的氣候，多種植在島北方或是較高海拔的冷涼地區，其葡萄在成熟後也能夠保持良好酸度，但糖份能到達12波美(Baume)，釀出的酒通常是Medium Dry，酸度較Sercial較低一點，陳年後有焦糖(Caramel)風味；果實小，且密集，容易感染Powdery Mildew或是Downy Mildew，也會被用來釀造馬德拉的非加烈葡萄酒。

Boal：馬德拉種植面積第三大的白葡萄品種，是Noble Varieties之一，Boal其實是一個統稱，共有多達16個兄弟姊妹(sub-varieties)，像是Boal Pardo (Grey Boal)、Boal Ratinho (Small Mouse Boal)、 Boal Roxo (Purple Boal)等等，與葡萄牙斗羅河(Douro)產量第二大的白葡萄品種 Malvasia Fina同種，是釀造白波特(White Port)的葡萄品種之一；Boal是一個好種植的品種，晚發芽，成熟早，皮厚，果串大，果實不會擠在一起，較能抵抗菌害，但不抗旱是一個弱點，性喜溫暖氣候，多種植於島的南部或東南部海拔300公尺以下的丘陵，成熟的Boal糖份可達到11到13坡美(Baume)，酒的風格是Medium Sweet，酸度中等混和堅果、葡萄乾等香氣。

Malvasia：Malvasia也是數個不同品種的統稱，其中品質最好的是Malvasia Candida，產量非常低。目前大部分Malvaisa是Malvasia-de-São-Jorge，在馬德拉，並不會特別區分是哪個品種的Malvasia，釀酒時會將所有Malvasia混在一起破皮壓榨釀造；不管哪個Malvasia品種，都喜歡較溫暖氣候，多種植在島的南方較低海拔處(100到200公尺)，Malvasia糖分高，釀出的酒屬於甜型，低酸度帶有堅果、焦糖、葡萄乾等香氣，甚至有些傳統酒莊，會讓Malvasia用遲摘方式讓葡萄在藤上曬乾脫水，以釀出風味更集中的酒，歐盟規定，酒的名稱如果要叫Malmsey，則必須包含至少85%的Malvasia。

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